プレーン ヨーグルト。 【みんなが作ってる】 ヨーグルトのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが333万品

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プレーン ヨーグルト

市販のプレーンヨーグルト12種類を徹底食べ比べ ということで、今回は市販のプレーンヨーグルト12種類を菌の効能なども踏まえつつ食べ比べ、グループごとにおすすめナンバーワンを発表しようと思います。 果たして便秘は解消されるのか、美味しい上にアレルギーや免疫力アップできるヨーグルトはどれなのか、乞うご期待です。 スポンサーリンク 明治ブルガリアヨーグルトシリーズ まずは元祖プレーンヨーグルト、明治ブルガリアシリーズ3種類です。 明治ブルガリアヨーグルトに使われているのは、ブルガリア菌とサーモフィラス菌の二種類の乳酸菌です。 腸内細菌のバランスを整え、おなかの調子を良好に保つ効果が期待できます。 また、ブルガリアヨーグルトのLB81菌は皮膚機能の改善にも効果があると言われています。 明治 ブルガリアヨーグルトLB81プレーン• メーカー:明治• 商品名:ブルガリアヨーグルトLB81プレーン• 内容量:450g• 価格:118円• 菌の種類:LB81• 原材料:生乳、乳製品• カロリー 100g当たり :62kcal 明治のブルガリアヨーグルトは、プレーンヨーグルトの元祖です。 そのまま食べると口の中でふわっと溶けるような食感、混ぜても重たくなりません。 酸味が強めなので、酸っぱいのが苦手な人は何か混ぜないときついかも。 最後に口に残る乳脂肪のコクは個人的に好みです。 メーカー:明治• 商品名:ブルガリアヨーグルトそのままおいしい脂肪0• 内容量:450g• 価格:118円• 菌の種類:LB81• 原材料:乳製品、乳たんぱく質• カロリー 100g当たり :38kcal スプーンを入れた感じはゼラチンで固めたヨーグルトっぽいのに、口に入れるとサラっと溶けるのが不思議です。 脂肪ゼロのヨーグルトは乳清が多く水っぽい感ですが、それはこちらも同じ。 ブルガリアっぽい酸味もそのままです。 メーカー:明治• 商品名:ブルガリアヨーグルトプレーンLB81プレーン贅沢クリーミー生乳100• 内容量:320g• 価格:178円• 菌の種類:LB81• 原材料:生乳• カロリー 100g当たり :64kcal 名前どおり、クリームのコクと甘さを感じます。 もったりとした重厚なヨーグルトを想像していましたが、そこまででもありません。 普通のブルガリアより若干重たい程度です。 他のビフィズス菌に比べて酸や酸素に強く、生きたまま大腸に到達するそうです。 森永 ビヒダスヨーグルト• メーカー :森永• 商品名:ビヒダスヨーグルト• 内容量:400g• 価格:148円• 菌の種類:BB536• 原材料:生乳、乳製品• カロリー 100g当たり :65kcal ヨーグルトらしくないというかマイルドというか、乳臭くないヨーグルトです。 牛乳やヨーグルトの乳臭さが苦手という人はビヒダスが良いのではないでしょうか。 酸味はきつめで、ブルガリアより酸っぱいと思いました。 非常になめらかで後味は軽く、さっぱりとしたヨーグルトです。 メーカー:森永• 商品名:ビヒダスプレーンヨーグルト脂肪ゼロ• 内容量:400g• 価格:148円• 菌の種類:BB536• 原材料:乳製品• カロリー 100g当たり :46kcal 酸味をほとんど感じずマイルド。 なめらかで甘みもありバランスの良いヨーグルトです。 ビフィズス菌SP株 B. ロンガムSBT2928 は整腸、免疫力アップ、L. ガセリSBT2055には、整腸、コレステロール値を低下させる効果があります。 雪印メグミルク ナチュレ恵megumi• メーカー:雪印• 商品名:ナチュレ恵megumi• 内容量:400g• 価格:148円• 菌の種類:ガセリ菌SP株、ビフィズス菌SP株• 原材料:生乳、乳製品• カロリー 100g当たり :63kcal 生乳らしさのあるヨーグルトで、コクと甘みがあります。 かき混ぜずに食べた時のふわっとした食感はブルガリアヨーグルトに似ていますが、ブルガリアより酸味がマイルドです。 かき混ぜて食べるともったり重めの食感です。 メーカー:雪印• 商品名:ナチュレ恵megumi脂肪0• 内容量:400g• 価格:148円• 菌の種類:ガセリ菌SP株、ビフィズス菌SP株• 原材料:乳製品、乳たんぱく質、ガラクトオリゴ糖シロップ• カロリー 100g当たり :43kcal 脂肪ゼロですが、コクがあるように感じるのは原材料のせいでしょうか。 ふわっと軽く、酸味もほとんどありません。 0という強酸下でも生きて腸まで届くプロバイオティクスという点です。 整腸作用や免疫力増強作用が期待できるので風邪やインフルエンザにかかりにくくなると言われています。 メーカー:coop• 内容量:450g• 価格:199円• 菌の種類:ビフィズス菌BB-12• 原材料:生乳• カロリー 100g当たり :65kcal coop商品らしい正直な味です。 生乳の甘みとクリームのコクを感じます。 酸味がほとんどなくふわっとしていて素朴な美味しさです。 メーカー:coop• 商品名:プレーンヨーグルト脂肪0• 内容量:450g• 価格:145円• 菌の種類:ビフィズス菌BB-12• 原材料:脱脂粉乳、生乳• カロリー 100g当たり :44kcal 牛乳というか、ヨーグルトらしさというか、乳製品らしさを感じない淡泊な味わいです。 酸味はほどほどでスッキリした味です。 グリコ おいしいカスピ海ヨーグルト• メーカー:グリコ• 商品名:おいしいカスピ海ヨーグルト• 内容量:400g• 価格:218円• 菌の種類:クレモリス乳酸菌CHCC2907• 原材料:生乳、乳製品• カロリー 100g当たり :72kcal もともとはチーズを作るための乳酸菌なので、チーズ臭を減らすグリコ独自の製法で作られています。 低温で長時間発酵させ、酸味が少なくまろやかな仕上がりです。 クレモリス乳酸菌CHCC2907の効果については、HP上に記載はありませんでした。 一般的なクレモリス乳酸菌と同じく便秘改善、血糖値の抑制、免疫力向上効果があると思います。 食べてみると粘りが強く、菌が生きている感じがします。 酸味は強く、これぞ発酵食品といった香りでした。 ただ、この独特の粘りは好みが分かれそうです。 メーカー:フジッコ• 商品名:カスピ海ヨーグルト• 内容量:400g• 価格:258円• 菌の種類:クレモリス菌FC• 原材料:生乳• カロリー 100g当たり :66kcal クレモリス菌FC株は生きて腸まで届き、腸内で長く生存するので便秘解消や免疫力向上が期待できます。 さらに、アレルギー症状の改善、血糖値の抑制、コレステロール値低下といった効果もあります。 酸味はきつめで、後味がさっぱりしたヨーグルトです。 グリコより粘りが少ない分食べやすいと思いました。 メーカー:小岩井• 内容量:400g• 価格:238円• 菌の種類:ビフィズス菌BB-12• 原材料:生乳• カロリー 100g当たり :65kcal 小岩井のヨーグルトに使われている菌は、生協 coop のヨーグルトと同じビフィズス菌BB-12です。 効果も同様の整腸作用、免疫力増強作用です。 これは生乳の違い以上に、製法の違いだと思われます。 coopや他メーカーのヨーグルトは、どれも乳酸菌を加え容器に充填してから容器ごと発酵させる後発酵製法なのに対し、小岩井は前発酵製法です。 容器に充填する前にタンクで長時間発酵させ、丁寧に撹拌することで口当たりのなめらかなヨーグルトになるそうです。 確かに小岩井ヨーグルトは他のどのヨーグルトとも違いますね。 酸味がほとんどなく、牛乳の甘さと美味しさが際立ちます。 今まで食べたことがなかったのですが、文句なしに美味しいです。 まずは定番プレーンヨーグルト対決~! ブルガリアヨーグルト vs ビヒダス vs ナチュレ恵 ブルガリアと恵はアイボリーホワイト、ビヒダスは白、若干見た目が違うものの原材料はどれも生乳、乳製品と全く同じです。 勝利者は… ジャジャーン!ナチュレ恵! もったりした食べ応え、程よい酸味と嫌味のない味のバランスが良かったです。 次にカロリー控えめゼロ対決~! 定番ブランド3社にcoopが加わり4社の勝負です。 coopがひび割れているのは、届けてもらった時衝撃が加わったためです。 原料はブルガリアが乳製品、乳タンパク質、ビヒダスが乳製品、ナチュレ恵が乳製品、乳たんぱく質、ガラクトオリゴ糖シロップ、coopが脱脂粉乳、生乳です。 ゼロ製品に関しては原材料がバラバラですね。 はたして一番おいしいゼロヨーグルトは? ジャーン!勝者ビヒダス! 乳製品オンリーで作られたビヒダス0の勝利です。 4種類の中で一番マイルドで自然な味でした。 次はカスピ海ヨーグルト対決~! グリコ vs フジッコ 勝者は、フジッコ カスピ海ヨーグルトです。 グリコより粘りが少なく、さっぱりと食べやすい点を評価しました。 一度は食べてみるべきかも。 おすすめですよ。 スポンサーリンク さいごに おかげさまで、これだけヨーグルトを食べたせいかあれ以来便秘には一度もなっておりません。 ただ、一度に全種類試食した際は、食べすぎのせいか、ちょっと胃がもたれました。 何事もほどほどが一番ですね。 ヨーグルトは便秘だけでなく、他にも様々な効果が期待できます。 味で選んだり、効果から選んだり、皆さんもいろいろなヨーグルトを食べ比べてみてはいかがでしょうか。

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生乳100%プレーンヨーグルト

プレーン ヨーグルト

日本の多くのスーパーにおいてあるプレーンヨーグルト• この3つのヨーグルトを比較してみたいと思います。 これらを比較する理由はどこのスーパーでも非常に手に入りやすく、無脂肪も用意されているなど多くの共通点を持つからです。 いずれの製品も大手乳業の主力のプレーンヨーグルトで、おなじみのロングセラー製品ですね。 とはいっても、発売以来ずっと同じものが売られているわけではなく、度重なる改良を得て各製品ともますます洗練されてきています。 これらのプレーンヨーグルト以外にもを100gあたり40億個含むやを100gあたり100億個含み、整腸作用の期待できるなどの魅力的なプレーンヨーグルトは多数存在しますが、 小岩井生乳ヨーグルトはやや入手しづらかったり、BifiXヨーグルトは機能性表示食品ではあるものの特定保健用食品ではなかったりします。 などのカスピ海ヨーグルトはとろみがあり、酸味が少なく非常においしいですが、一般的なヨーグルトとは使用されている菌が違います。 カスピ海ヨーグルトの比較は。 『』などのプライベートブランドのヨーグルトは当サイトのアクセスランキングでも常に上位に位置していますが、 近所にそのプライベートブランドヨーグルトを扱うスーパーがなければ非常に手に入りにくいとう問題があります。 プレーンヨーグルトアクセスランキング ちなみに当サイトでのプレーンヨーグルトアクセスランキングは次のような感じです。 やはり3大プレーンヨーグルトは上位にあることが多いです。 ランキングは数時間おきに自動的に更新されます。 原材料・内容量・成分の比較 原材料は同じ構成 ブルガリアヨーグルト、ビヒダス、恵 ナチュレプレーンヨーグルト、いずれも原材料は3つの製品すべて共通で『 生乳、乳製品』です。 生乳とは無添加の牛乳という意味ですが、当然、加熱殺菌は行われているはずです。 これに伴いブルガリアヨーグルトも若干値下げされ、三者の価格はほぼ横並びになった感じがします。 以前は個人的には明治ブルガリアヨーグルトはやや価格が高いという印象がありました。 成分の比較 100gあたりの成分比較表 明治ブルガリアヨーグルト 森永ビヒダスプレーンヨーグルト 恵 ナチュレプレーンヨーグルト カロリー 62kcal 65kcal 63kcal タンパク質 3. 4g 3. 7g 3. 6g 脂質 3. 0g 3. 1g 3. 1g 炭水化物 5. 3g 5. 5g 5. 2g ナトリウム 51mg 50mg 45mg カルシウム 109mg 120mg 110mg その他 ガラクトオリゴ糖 0. 5g 原材料が同じなので、成分表もほとんど差はでないはずなのですが、『恵ナチュレ』には 100gあたり0. 5gのが含まれています! この『恵ナチュレ』に含まれるオリゴ糖は添加されたものでなく、独自の製法(乳糖分解酵素処理)によって乳糖が分解された際に生成されたものとのことです。 はヒトの消化酵素で分解されず大腸まで到達し、大腸における主力の善玉菌であるのエネルギー源になります。 『恵ナチュレ』は、• (生きた菌による良い効果)• (オリゴ糖や食物繊維など腸内環境改善する食べ物) これらの要素を併せ持つなプレーンヨーグルトだったのです。 プレーンヨーグルトの比較なので成分・栄養価では差がつくことは意外ですが、ここではオリゴ糖を含んでいる ナチュレ 恵の勝利です。 味・風味の比較 ヨーグルト独特の風味はラクトバチルス・ブルガリア菌とストレプトコッカス・サーモフィラス菌の協業により発酵されることによって醸しだされます。 3つの製品いずれにもこれらの菌が使用されているので、おいしいヨーグルトができるわけです。 3つのヨーグルトに共通することは、次のようなものです。 酸味が控えめなこと• ヨーグルト独特の風味があること(変わったクセはない)• 当然ながら無糖(砂糖も添付されていない)で甘くないこと このようにいずれの製品も万人受けするプレーンヨーグルトの要素を備えています。 ヨーグルトの味は、• 季節的な牛乳の味の変化• 製造されてから経過した時間• 食べる際のヨーグルトの温度 といった要因で変わってきてしまうと思いますが、私の受けた印象は次のような感じです。 明治ブルガリアヨーグルトの味 酸素濃度を下げた状態で発酵させるという『まろやか丹念発酵』という特許製法で作られる明治ブルガリアヨーグルトは、ほどよい酸味があり、なめらかな風味があります。 2019年3月には、• 脂肪粒径を調整するによる コクアップ• 配合の変更による 口どけの良さアップ の改良がなされました。 後味のヨーグルトの風味は明治ブルガリアヨーグルトが一番豊かなような気がします。 酸味は控えめでまろやか、コクもあります。 3つのヨーグルトの中では一番後味が爽やかに感じます。 この爽やかさがビヒダスの特徴ではないでしょうか。 ナチュレ 恵の味 コクがあり、酸味もマイルドです。 個人的にはあまり特徴は感じないような気がしますが、クセのないおいしいプレーンヨーグルトです。 それぞれのヨーグルトの効果 スーパーマーケットの「機能性ヨーグルトコーナー」にはやなど個食タイプのものばかりおいてあって、大型のプレーンヨーグルトは「普通のヨーグルト売り場」においてあることが多いです。 しかしながら、明治ブルガリアヨーグルト、ビヒダス、ナチュレ恵もの表示許可を取得した 立派な機能性ヨーグルトです。 いずれのヨーグルトにも『 おなかなの調子を整える作用』があります。 具体的には、『腸内のビフィズス菌などの善玉菌を増やして、悪玉菌を減少させ腸内環境を改善させる』という効果です。 この効果はしっかりとした科学的根拠のあるもので、 消費者庁の個別審査を突破した信頼できるものです。 摂取目安量はいずれも 1日100g程度ですね。 明治ブルガリアヨーグルトの乳酸菌の数が併せて 110億個、• ビヒダスには100gあたり 20億個ビフィズス菌BB536株• ナチュレ恵には100gあたりガセり菌SP株を 5億以上、ビフィズス菌SP株を 10億個以上 これらの菌が特定保健用食品の関与成分になっているわけです。 100gあたりの菌の数については一見するとブルガリアヨーグルト菌数が他者に対して桁違いに多いように見えますが、これはビヒダスとナチュレ恵に含まれるブルガリア菌やサーモフィラス菌は特定保健用食品の関与成分でないためカウントされていないからです。 明治ブルガリアヨーグルトの効果 整腸作用という保健機能から特定保健用食品になっています。 LB81乳酸菌の働きにより、腸内細菌のバランスを整えて、おなかの調子を良好に保ちます。 100gあたりL. bulgaricus 2038株を 10億個以上、およびS. thermophilus 1131株を 100億個以上 (LB81乳酸菌)含んでいます。 摂取目安量は1日100g以上、あるいはそれ以上(好きな量)です。 明治ブルガリアヨーグルトにはビフィズス菌は入っていませんが、私達の腸内に そもそも住んでいるビフィズス菌(善玉菌)を増やして悪玉菌を減らしてくれる効果を期待できます。 ビヒダスBB536 プレーンヨーグルトの効果 ビヒダスも特定保健用食品であり、整腸作用が期待できます。 このヨーグルトは生きたビフィズス菌(ビフィドバクテリウム・ロンガムBB536)を含んでいますので、腸内のビフィズス菌が増え、腸内環境を良好にし、おなかの調子を整えます。 100gあたり 20億個以上のビフィズス菌BB536を含んでいます。 摂取目安量は1日100g以上、あるいはそれ以上(好きな量)です。 ナチュレ恵の効果 特定保健用食品であり、整腸作用が期待できます。 ガセリ菌SP株とビフィズス菌SP株の働きにより、腸内環境の改善に役立ちます。 100gあたりガセり菌SP株を 5億以上、ビフィズス菌SP株を 10億個以上含んでいます。 取目安量は1日100g以上、あるいはそれ以上(好きな量)です。 含まれるプロバイオティクス菌の比較 プロバイオティクス入りのヨーグルト、気になるのは 整腸作用以外の効果ですね。 各社、プロバイオティクスの菌について研究をしていて、様々な効果が確認されていますが、公式サイトの商品紹介ページやパッケージにその効果を記載されていません。 せっかくの菌の研究効果を書かない(書くことができない)のは 薬事法違反になってしまうからです。 もちろん、ここで紹介する"整腸作用以外"の菌の効果は あくまで研究成果であり、菌を含む製品の効果ではありません。 (効果の保証などはありません。 ) LB81乳酸菌の効果 ブルガリアヨーグルトに含まれるLB81乳酸菌は定期的にヨーグルトの本場であるブルガリアから輸入される菌で、次のような効果が期待されます。 LB81乳酸菌はLactobacillusの「LB」ととの末尾の「8」、「1」を組み合わせ命名されています。 便の質の改善、便秘の改善• 悪玉菌を減少させ、ビフィズス菌を増加させることによる整腸作用• 整腸作用の結果、美肌効果• 腸管バリアシステムの強化• 腸内の免疫細胞への働きかけ パッケージや公式サイトにはLB81乳酸菌が『生きたまま腸に届く』といったキャッチコピーは見受けられません。 これはLB81乳酸菌が胃酸などで全滅してしまうということを意味するわけではなく、LB81株の生き死にかかわらず効果が期待できると解釈すべきでしょう。 死んでしまった菌にも良い効果があることは実は100年以上の昔からわかっていました。 このような善玉菌の菌体自体による良い効果はではなく、と呼ばれることもあります。 ビフィズス菌BB536の効果 ビヒダスに含まれるビフィズス菌BB536株は、30カ国以上に輸出される日本発のビフィズス菌です。 ヒト由来の菌で、生きたまま腸に到達することができます。 便秘予防と解消• 免疫力強化• 内臓脂肪の低減(・の関与成分にもなっている)• インフルエンザ予防効果• コレステロール値の低下作用 などの効果が確認されています。 ガセリ菌SP株は内蔵脂肪を低減させるとい効果から特定保健用食品及び機能性表示食品の関与成分にもなっている注目すべき乳酸菌です。 菌の研究成果のまとめ LB81乳酸菌 ビフィズス菌BB536• ビフィズス菌SP株• 今後さらなる研究が進めば新たな効果・効能もわかってくるかもしれません。 ダイエットにはどのヨーグルトが良いか? ビフィズス菌を増やして腸内環境を改善すれば肥満になりにくい、健康的な肉体を手に入れることができるかもしれません。 いずれのヨーグルトにも腸内環境を期待することができますが、特に『ナチュレ 恵』には 内臓脂肪低減作用の期待できるガセリ菌SPが含まれています。 というわけで、ダイエットには『ナチュレ 恵』の脂肪ゼロバージョンが適しているといえるかもしれません。 各プレーンヨーグルトの特徴のまとめ 明治ブルガリアヨーグルトの特徴• 特定保健用食品で整腸作用が期待できる• が含まれている• 腸管への定着性が非常に高いが含まれている• 100gあたり0. それならば、「スーパーに行って価格のそのとき価格の安いものを買えばいい」と、思う方もいらっしゃるかもしれません。 しかしながら、乳酸菌・ビフィズス菌などの善玉菌の研究では実験対象のヒトや動物に数週間にわたって毎日同じ菌を摂取してもらい、その効果を確かめています。 含まれる乳酸菌・ビフィズス菌の研究成果を確認して、そしてある程度の期間実際に食べてみて、• 自分にあっているかどうか(腸内環境は十人十色で人それぞれ違う)• おいしいと思うかどうか など、検証してみましょう。 いくら研究成果がすぐれていたとしても、自分の腸内環境や体質に合わなければ元も子もありません。 いずれのプレーンヨーグルトにも脂肪0バージョン(特定保健用食品ではない)がありますので、脂肪分が気になる方はそちらがオススメです。

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【プレーンヨーグルトおすすめ比較】ブルガリア、ビヒダス、恵、カスピ海ヨーグルト等12種類食べ比べ

プレーン ヨーグルト

概要 [ ] ヨーグルトの起源はヨーロッパ、アジア、中近東にかけての様々な説があり、およそ7000年前とされる。 生乳の入った容器に環境である乳酸菌が偶然入り込んだのがはじまりと考えられている。 の高い地方では、のままだと腐りやすいが、で乳を発酵させると保存性がよくなる。 などでは乳を醗酵させた後で乳脂肪分を分離し、を得ることも行われていた。 いわゆるヨーグルトに相当する食品は世界各国に存在し、それぞれの国で色々な名で呼ばれている。 (微生物学者:ノーベル生理学・医学賞 1908年受賞)が(当時は領だが直前まで領)を訪れた際に、ブルガリア人が長寿で有ることを発見し、その原因を現地の伝統食品であるヨーグルトであるとし、『ヨーグルト不老長寿説』 を発表した事によって広まった。 なお、日本語のヨーグルトという呼称は直接にはドイツ語の Jogurtを由来とする。 ヨーグルトが固まる原理は乳内の糖を乳酸菌が分解し作り出した乳酸によって、乳が酸性に傾くことで乳内のが固まることによる。 pH4. 6()を超えた当たりから凝固し始める [ ]。 乳酸菌は酸に対してある程度の耐性を持つため、他の酸に弱い雑菌(ブドウ球菌や一部の大腸菌)の増殖を抑えて増殖する。 ヨーグルトの定義 [ ] とによってに定められたヨーグルトの厳密な定義によると、「ヨーグルトとは乳及び乳酸菌を原料とし、ブルガリア株( Lactobacillus bulgaricus)とサーモフィルス株( Streptococcus thermophilus)が大量に存在し、その発酵作用で作られた物」と定められている [ ]。 日本においてでは「発酵乳」(乳等省令2条39項)のことである。 人体への効果 [ ] 乳酸菌は通常、として棲息しているが、ヨーグルトの乳酸菌は、内定着することはできない。 ただし、そのなどが腸内の Clostridium などを減少させ、 Bifidobactoriumなどの在来乳酸菌を増殖させるという整腸作用をもつ。 結果として、腸内細菌叢中のウェルシュ菌などの比率の低下と産生される物質を減少させ、腸管免疫系を活性化させるとされている。 乳酸菌の耐酸性には差違がありヨーグルトでよく利用されている「ブルガリア株」は胃酸で不活化(死滅)する。 また、生存し胃を通過したとしても小腸内でにより不活化(死滅)するため大腸内に定着はしない が、その菌体や代謝産物が腸内で有効に働くとされる。 一方、もヨーグルトで利用されるが、胃酸、胆汁酸で不活化(死滅)せず、大腸内で定着する性質を有する。 定常的に摂食することで由来による腸内環境が弱酸性(5. 3〜)化し、糞便菌叢の(弱アルカリ:pH8. 2〜)に耐性があるクロストリジウム属( Clostridium)株の生育を減少させ、腐敗産物(アンモニア、フェノール、p-クレゾール、インドール、スカトールなど)生成量を低減させると報告されている が、詳細メカニズムは解明されていない。 「免疫力を高める」「アレルギーが治る」などの宣伝文句が使われるが、ヒトを対象にした臨床試験では支持する結果が得られていない とする指摘もある。 乳中の水溶性は乳源動物の血中濃度にほぼ依存し変化する が、にビタミンCがほとんど含まれていないのは、ウシなどの動物は自らビタミンCを合成できるので摂取する必要がないためである。 は発酵の際にも生成し、発酵前の生乳等のビタミンCよりも濃度が高くなる。 このため、ヨーグルトには若干のビタミンCが含まれている。 ヨーグルトが形成される過程で、の働きによりの一部がとに分解されるため、の牛乳を飲むとをしてしまう人がヨーグルトと共に牛乳を飲んだ場合、牛乳だけよりも症状が軽減される との研究がある。 発酵 [ ] 発酵行程において乳酸菌の L. bulgaricusと S. thermophilusは共生関係にあると報告されている。 これは、それぞれの菌単独で発酵させた場合よりも数分の1の短時間で発酵が進むことで分かる。 この菌は長期間の共生により、代謝物を相互に利用しあたかも1つの菌のように振る舞う。 その結果、ゲノムサイズが縮小するという進化を起こしている。 基本的な作り方 [ ] 単体で種菌を入手し牛乳と混ぜることで作ることもできるが、市販されているプレーン・ヨーグルトに含まれる乳酸菌を使って作ることもできる。 したがって、出来の良いヨーグルトを種として取っておき、それを使うこともできる。 ただし、雑菌の混入を完全に阻止出来ない一般家庭において植え継ぎ(残ったヨーグルトを続けて種菌として使用し続ける)を行った場合、環境中に常在している乳酸菌が混入し増殖するほか、以外の雑菌として Escherichia coli , Klebsiella aerogenes, Citrobacter freundiiなども増殖する可能性がある が、雑菌の混入は外見からは判断できないとする見解がある。 基本的な作り方は以下のとおりである。 ヨーグルトメーカーを使うと作りやすい。 乳をさせ、30度から45度程度(菌種によって異なる)に冷えるのを待つ。 種菌またはヨーグルトを小量混ぜる。 30度から45度程度(菌種によって異なる)で一晩置く(暖かい地方では単に放置する)。 ブルガリアでは伝統的なヨーグルトはなどの葉の朝露にいる乳酸菌から作られているが 、日本にもあるの木の枝を使ってもヨーグルト状のものを作ることができる (ただし、安全かは不明 )。 プレーンヨーグルトでは一定の状態に達した物を、冷却により発酵を停止しさせ容器への充填を行う。 あるいは、加熱殺菌を行い加糖ヨーグルトや果実加工品、低カロリー甘味料などを添加した製品が大量生産される。 なお、種菌(菌株)の組合せ、発酵温度、発酵時間、酸素濃度などの調整により異なった特徴を与えることが可能である。 世界のヨーグルト [ ] 地域毎に原料乳や製法が異なるため、様々な特徴をもつヨーグルトが存在している。 ブルガリアのヨーグルトは先住民のにより始まり、支配者が変わってスラブ人に引き継がれ、現代に続いている。 自家製ヨーグルトを作り始めるのは、の日である5月6日とされている が、近代的な工場で大量生産された製品も多く流通し、現在でも常時どの家庭でもヨーグルトを料理などに使っている。また、ヤギの乳を使ったヨーグルトなどいろいろなものが販売されている。 の入れ物に入れて作り、そのまま素焼きの器ごと販売する地域が多いのは、菌がバランスを崩さずに生きるのを助けるためである。 この場合、常温のまま販売される。 また、素焼きの器はなので、水分が適度に抜けてヨーグルトがほどよく濃縮されるという効果がある。 地方によっては、素焼きの器に入れて作られそのまま売られている。 また、地方により味が違う。 工業的に作られる物よりも、地方で自家製のものが多く販売されている。 :ダヒ(dahi、)• 西:(dadih、) - 水牛乳• :カード(curd、英語) - 牛乳、水牛乳• 硬く濃厚な味。 素焼きの器に入れて作られて売られる。 地方で自家製のものが多く販売されている。 : -• : - 馬乳、• :(zabadi、アラビア語) - 牛乳、山羊乳、水牛乳• :(matsoni、) - 牛乳、山羊乳、羊乳• :(matsun、)• :(giaurti、)• :(kefir) - (Smetana-) -牛乳• 半島: - 牛乳、• より濃厚なヨーグルト。 素焼きの器に作られ売られる。 普通のヨーグルトとは区別されて売られている。 カルグルト [ ] カルグルトは、皇室で食されるヨーグルトで、発酵には皇室専用の菌を使い、牛乳はとのをミックスさせて作られ、水で割って飲まれている。 ギリシャのなどと類似した料理 欧米や東アジアではとして食べることが多いが、、、、では塩味の料理に頻繁に用いられる。 煮込み料理に加えたり、野菜と和えるほか、のやのにも使われる。 世界各地には、インドのやトルコのアイランなど様々なが存在する。 欧米ではに加えたり、()の素材とすることもある。 ヨーグルトを使用した料理・食品 [ ]• (ギリシャ、)• (インドなど。 刻んだ野菜とスパイスをヨーグルトに加えた料理) 日本におけるヨーグルトの普及 [ ] 日本国内では明治20年代、ヨーグルトは「凝乳」の呼び名で牛乳の残りを利用したとして販売されており、名のあるものでは、東京の阪川牛乳店により「ケフィール」という滋養食品が開発されている。 そして、のが ヨーグルトの名称で販売をおこなった が、工業生産され一般に普及したのは戦後であり、にから発売された「」(瓶入り)が知名度を大いに高めた。 ヨーグルトは、発売開始当初は牛乳瓶と同じ瓶に入れられて販売されていたが、消費者の目には「腐ったミルク」「固まったミルク」と見られてしまい、販売業者にクレームが出たことから、牛乳との誤解を避けるため、前述の「ハネーヨーグルト」を経て以降は、徐々に紙容器等を経て現在の形状のやプラスチック容器に入れて販売されるようになっていった。 初期のヨーグルトは寒天やゼラチンで固められガラス瓶に充填されたハードタイプで 、プレーンタイプの普及は特有の酸味と香りにより普及が進まず、受け入れられるまで期間が必要であった。 なお、日本のは、の誕生日のを「 ヨーグルトの日」と制定している。 日本のトップブランドであるは、よりも酸味が抑えめで甘いとの意見がある。 日本では歴史的には「酪」(らく)と呼ばれ、伝来とともにの中などで伝えられていたが、寺院の外の庶民には広まらなかった [ ]。 種類 [ ] 市販のヨーグルトは以下の種類に分けられる。 製法では容器に充填してから発酵させるハードタイプなヨーグルトとなる後発酵と、タンク内で発酵させたのちに容器に充填するソフトタイプなヨーグルトとなる前発酵がある。 プレーンヨーグルト 生乳や脱脂粉乳、クリーム、乳タンパクなどの乳製品のみを調合し発酵させたタイプ。 後発酵のハードヨーグルトが多いが前発酵を用いたソフトヨーグルトタイプもある。 ハードヨーグルト 固形のヨーグルト。 甘味料や果肉などが加わる。 後発酵タイプと、前発酵タイプがある。 前発酵タイプでは寒天やゼラチンなどのゲル化剤で固めてハードタイプとする。 ソフトヨーグルト 前発酵でタンクで発酵させたあとカードを破砕、撹拌し半流動性を持たせたもの。 撹拌中に果肉などを混合させる。 フローズンヨーグルト のように前発酵のヨーグルトをフリージングしたもの。 ドリンクヨーグルト 前発酵のヨーグルトを均質機などで細かく砕いて液状にしたもの。 パウダーヨーグルト 乾燥させ粉末化したヨーグルト。 水で希釈して飲料としたり、またはそのまま使い調理に用いる、原料がヨーグルトだけで出来たタイプと、増粘剤などを添加し牛乳に加えることで短時間で通常のヨーグルト状に固めることを目的としたタイプがある。 動物乳を主原料としないヨーグルト Alpro soya yogurt 大豆ヨーグルト()には、大豆とブルガリアヨーグルトにもつかわれているとが使われる。 2012年現在は、大型(400〜500グラム前後)のプレーンタイプのものと、70〜100グラム前後の個食用プラスチック容器に入った加糖・味付きタイプの2種類が主に流通している他、150〜200グラムのタイプのものも。 また、一部には往年の「ハネーヨーグルト」のようなガラス瓶(大雑把にはを太くして口を広げ、高さを縮めた形のもの)など様々な形状で販売されている。 おもなヨーグルトの菌株例 メーカー ヨーグルト 菌株 2038、 1131 LG21 ラクトバチルス・デルブルエッキイー・ブルガリクス OLL 1073R-1 PA-3 PA-3 ビヒダス BB536 ナチュレ 、ビフィドバクテリウム ロングム SP ラクティス サブスピーシーズ クレモリス FC、・オリエンタリス ソフール LKM512 ラクティス LKM512 LGG GG 生乳ヨーグルト L-55 ロイテリヨーグルト バニラヨーグルト ビフィドバクテリウム HN019、 HSK201 BIO ビフィドバクテリウム BIO 届く強さの乳酸菌 プレミアガセリ菌CP2305 8020ヨーグルト KO3 出典 [ ]• Jミルク 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 ヨーグルトに関連する および があります。 (ギリシャヨーグルト)• - ヨーグルト風味の• - 実家で酪農をしていて、でに対し、の兵士が一歩もひけをとらなかったのがヨーグルトが要因だったため、「不老長寿を願う人に止らず、忠君愛国の士の奮って飲用すべき所なりと信ず」という広告を作成したことがある。 脚注 [ ] []• 143-150, :• 牧野聖也、池上秀二、 日本乳酸菌学会誌 2013年 24巻 1号 p. 10-17, :• 『国語大辞典(新装版)』1988年• 『広辞苑』第五版 1998年• 『大辞林』第三版 2006年• 小項目事典,日本大百科全書 ニッポニカ , ASCII. jpデジタル用語辞典,デジタル大辞泉,栄養・生化学辞典,世界大百科事典 第2版,大辞林 第三版,ブリタニカ国際大百科事典. コトバンク. 2018年11月6日閲覧。 後藤真生、「」 『化学と生物』 2000年 38巻 4号 p. 248-249, :• 瀧口隆一、鈴木豊、 腸内細菌学雑誌 2000年 14巻 1号 p. 11-18, :• 神戸保、 「」 『生活衛生』 1983年 27巻 4号 p. 224, :• 29-34, :• 夏目幸明、「 ダイヤモンドオンライン 2016年7月22日• 佐藤基佳ほか、「」 『動物臨床医学』 2003年 12巻 2号 p. 93-98, :• 石井智美、「 」 『国立民族学博物館地域研』JCAS連携研究成果報告4、2002、pp103-123• 村尾周久ほか、「」 『日本栄養・食糧学会誌』 Vol. 45(1992) No. 6 P. 507-512• 佐々木泰子、 日本乳酸菌学会誌 2015年 26巻 2号 p. 109-117, :• 881-883, :• 野白喜久雄ほか 『改訂醸造学』 1993年3月。 日本成人病予防協会• 横田哲治 『天皇家の健康食』 新潮社、2001年12月、18-21頁• 宮崎正勝『知っておきたい「食」の日本史』P213 角川ソフィア文庫• ロケットニュース24 2018年11月7日. 2019年11月27日閲覧。 桐生 高明, 木曽 太郎, 駒 大輔, 田中 重光, 中野 博文, 村上 洋、「食品用途に利用可能な機能性糖質ラクトビオン酸の生産法の開発」、『日本食品科学工学会誌』2016年 63 巻 4 号 137-141 DOI• 新沼杏二『チーズの話』 新潮選書 P107〜108 外部リンク [ ]• Jミルク.

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