急速 冷凍庫。 急速冷凍庫・ショックフリーザーのコマジャパン[コマジャパン株式会社]

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急速 冷凍庫

という記事を書きました。 スライスしたスモークサーモンを真空パックし、冷凍庫の中で冷却したアルコール液に浸漬する方法です。 使用したアルコールはという食品用の殺菌アルコールです。 家庭の冷凍庫では凍りません。 食品にかかって口に入っても無害なものです。 スライスしたスモークサーモンは急速に冷凍され、解凍も薄いので直ぐに食べられる状態になります。 今回データロガを購入したので、アルコールを使った急速冷凍の効果がどれ位あるのか温度測定をしてみました。 ソーセージ(シャウエッセン中央に熱電対を差し込んだものを一つは冷却したアルコール液に残りは同じ冷凍室に入れました。 途中段階の表示です。 1秒ごとに記録していきます。 測定結果です。 静止状態のアルコールの中に入れたにも関わらずすごい冷却効果があります。 まぐろを美味しく冷凍するにはがありました。 今回のソーセージの場合この通過時間は、急速冷凍法で0.9分、通常の冷凍では36.6分となりました。 魚の冷凍にはすごく効果があると思います。 業務用にはアルコールを使った急速冷凍装置がありますが、家庭でも効果のある急速冷凍が可能であることが分かりました。 今年の冬にはスモークサーモンを作りますがブロックのまま急速冷凍してみます。 家庭用急速冷凍法 ・冷凍するものは出来るだけ薄くする。 ・真空パックする。 潰れないようにする。 ・冷凍庫に入る容器を準備する。 (私はアルミ製で蓋はプラスチックのものを使っています) ・中にアルコール(食品にかかっても大丈夫なもの、パストリーゼ77がおすすめ)を入れ蓋をする。 ・半日以上冷凍庫で冷却する、 ・真空パックしたものをアルコールに漬ける。 ・1時間ほどおいてから取り出す。 表面のアルコールを拭い別の冷凍室で保存する。 容器とアルコールです。 アルコールを容器に入れ蓋をして冷凍庫で冷却します。 冷蔵庫の冷凍室一つを使用しました。 に分かり易い説明が出ています。 以下に記事の抜粋を載せます。 9月4日 アルコールを入れる容器をステンレスの蓋付き容器に変えました、アルミ容器は冷凍庫内で蓋を外すのはプラスチックが硬化しており外しにくいからです。 外すときの衝撃でアルコールが飛び出します。 今回は置くだけの蓋になります。 アルコールが冷凍庫内で冷却に必要な時間を計測してみました。 最低5時間は必要です。 充分に冷却するには半日置くといいでしょう。 9月8日 食肉の凍結法でアルコールを使った急速冷凍のやりかたが載っていました。 同じ方法です。 アルコールを用いた画期的な急速凍結機とはにも急速冷凍の説明が載っています。 9月13日 温度測定を追加しました。 を見てください。 9月26日 アルコールを入れる容器をプラスチックの密閉容器(3.2L)に変更しました。 冷却に必要な時間は6時間以上必要です。 最初のアルミ容器でのアルコールの冷却時間を測定しました。 3種類の容器でのアルコールの冷却状況を同じグラフ上で比較しました。 若干アルミ容器の方が早く冷却されますが実用上は差がないレベルです。 従ってアルコールを入れる容器は完全密閉でき開閉も簡単なプラ容器で良いでしょう。 最終的に決まった容器です。

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食品の風味と鮮度を維持するには、フレッシュな状態で急速冷凍をかけることがとても大切です。 Hモデルのトレイ横2枚差しから、縦1枚差しになりました。 内外装ステンレス製。 SVHD-2 ジェットストリーム 冷凍保存庫(急速機能付) 設置場所を選ばないコンパクト設計• SKHV-2 ジェットストリーム チョコレート専用機(除湿装置付) モノセルATが、チョコレートの保存に最適な「温度・湿度」をコントールします。 RKVC-6 ヴァリオサーモ 急速冷蔵庫 1台3役(冷凍・冷蔵・解凍)マルチタイプの冷凍冷蔵庫製品の特徴にあわせた最適な温度で保存できます。 Sunriser ドウコンティショナー KOMAの優れた温度管理プログラムは他とは一味違う製品を演出します。 Sunriser CDS ドウコンティショナー サンライザーCDSウォークインタイプのドゥコンディショナー生産量に応じた設計で、質の高い生産管理ができます。 ファクトリー IN FACTORY• 企業情報 Outline• 本社 〒144-0051 東京都大田区西蒲田8-9-8 TEL:03-5710-2701 FAX:03-5710-2700• 大阪支店 〒593-8325 大阪府堺市西区鳳南町1-2-2-1F TEL:072-275-2752 FAX:072-275-2753• 羽田メンテナンスセンター 〒144-0044 東京都大田区本羽田1-21-9 TEL:03-3742-1081 FAX:03-3742-1091.

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商品の色は実際の色と異なる場合があります。 また、照明や見る角度により、色のイメージは微妙に異なります。 お求めの際は、店頭でお確かめください。 庫内の明るさについては、中を見やすくするために明るくしていますが、実際の庫内照明の明るさとは異なります。 写真・イラストはイメージです。 ドア開閉ありで1か月保存。 食品の種類や状態などにより効果は異なります。 新製品おいそぎ冷凍:50分、通常冷凍:170分。 食材の種類・状態・解凍方法などにより効果は異なります。 なお、節電25運転中は製氷時間がさらに長くなります。 また、水質・冷蔵庫の使用状態などにより、透明度が落ちることがあります。

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